Home » Basisrecepten » Zea

Zea

Receptuur

  • Bloem: 100 kg
  • Water: 52 à 54 l
  • Gist: 2 kg
  • Zout: 1,7 kg
  • ZEA: 4 kg

Werkwijze

Kneding: Een homogeen deeg draaien Deegtemperatuur: 24 à 26°C Deegrust: Ongeveer 20 minuten (handmatige verwerking) Voorrijs: Geen Bolrijs: Ongeveer 20 minuten in narijskast van 30 à 32°C Narijs: Ongeveer 60 minuten Baktemperatuur: 220°C. (broodoven) Baktijd: Ongeveer 45 minuten

Ga naar inhoud. | Ga naar navigatie