|
Basisrecept: Panomix Ostia
Ostia is een heerlijk wit brood dat de subtiele geur en smaak van olijfolie bevat. Het is een traditioneel Italiaans brood dat prima inspeelt op de grote belangstelling voor de gezonde zuiderse keuken in ‘la bella Belgica’! Olijfolie is immers goed voor de gezondheid: het bevat namelijk meer dan 70% enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Bovendien is deze rijk aan vitamine E, onmisbaar voor een goed functionerend zenuwstelsel en voor de spieren. Ten slotte is olijfolie licht verteerbaar en past het in het regime van diabetici.
De extra-vierge olijfolie is niet alleen gezond, maar heeft ook een weergaloze smaak, een mooie goudgele of groene kleur en een neutrale zuurtegraad.
Receptuur
- PANOMIX OSTIA: 5000 g
- Tarwebloem: 5000
- Water: 5100 g
- Gist: 250 g
Werkwijze
Kneding: bij voorkeur een trage kneding geven.
Deegtemperatuur: 26°C
Afweeggewicht: 680 g voor een gebakken brood van 600 g.
Bolrijs: 30 minuten.
Vormgeving: langmaken en op tapijten of platen leggen.
Na 15 minuten, de broden met bloem bestrooien en in het midden een cirkel uitsteken d.m.v. een uitsteker (niet te diep).
Narijs: 50 minuten op 32°C.
Afwerking: in de lengte insnijden
Bakken: gedurende 35 à 40 minuten op 230°C met matig stoom
|