|
Basisrecept: Ongerezen diepvriespistolets Nordix
Nordix is een bereidingsmiddel in poedervorm. Het geeft aan degen, die verschillende processen ondergaan, stabilisatie en extra tolerantie.
Deze processen zijn : diepvries, voorgebakken, uitstellen van de baktijd door rijsonderbreking of - vertraging.
De toevoeging van Nordix is afhankelijk van de bloemkwaliteit en bedraagt 2 tot 4%, berekend op de bloem.
Receptuur
- bloem (12,5/680): 5000 g
- gist (eventueel diepvriesgist): 250 g
- water: 2850 g
- zout: 85 g
- NORDIX: 150-175 g
Werkwijze
Met alle grondstoffen een goed soepel deeg kneden. Ideale deegtemperatuur is : ongeveer 21°C.
Na kneding, de deegstukken afwegen en opbollen. Na 20 minuten bolrijs, verdelen en opbollen.
Vervolgens diepvriezen.
Laten ontdooien gedurende 150 minuten, in een koelkast van ongeveer 5°C of gedurende 60 minuten, in een atelier van ongeveer 24°C.
Na ontdooien, eventueel decoratie aanbrengen en de deegstukjes stempelen of insnijden.
Laten rijzen gedurende 120 minuten in een rijskast van ongeveer 32°C.
Daarna afbakken (gedurende 20 minuten) op 220°C, in een conventionele oven of op 190 à 200°C, in een bake-off. Afbakken met stoom.
Bewaartijd in diepvries : 6 weken, indien de pistolets goed verpakt zijn in plastic (vanaf 2 weken is diepvriesgist vereist).
|