Recettes
Crackers méditerranéens

Recette

Groupe Poids / Volume Unité Produit
750 g 25% farine
1500 g 50% farine intégrale
100 g 25% PANOPLUS (MAÏS, SUNFLOWER, KORNPLUS, DARK, DOUBLE DARK)
150 g 5% MARGARINE CAKE/BRIOCHE
30 g 1% NORDIX
1440 g 48% eau
150 g 5% œufs
51 g 1,7% sel
90 g 3% levure
garniture 360 g 12% olives noires
450 g 15% tomates séchées au soleil (coupées)

Méthode de travail

    Pétrissage: pétrir de tous les ingrédients une pâte souple et homogène. De préférence, pétrir plus longtemps en première vitesse. Après le pétrissage y mélanger la garniture.

    Température de la pâte: 25 °C.

    Pesée: 1150 g pour une plaque de cuisson de 60x40. Allonger les pâtons.

    Repos: 20 minutes.

    Façonnage: laminer la pâte sur 2,5. Dresser une plaque de cuisson 60x40 (avec tapis silicone ou papier de cuisson) de la pâte. Piquer la pâte et découper en 12 cm x 6 cm.

    Eventuellement humidifier la pâte et garnir de décoration.

    Apprêt: 10 minutes.

    Cuire à 190 °C, descendant jusqu’à 160 °C, pendant 40 minutes dont les 5 dernières minutes (clé ouverte).

    Résultat: 3 plaques de 60x40.

Crackers méditerranéens