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Pain croustillant

Pain croustillant

Les types de pains croustillants constituent un marché en expansion: pistolets, baguettes, petits pains garnis et snacks. L'assortiment de Zeelandia comporte un système d'adjuvants pour pain croustil-lant, sous forme de pâte et de poudre. En développant ce système, nous avons tenu compte des éléments suivants: volume, tolérance, sensation croustillante durable,...

Conseils d'utilisation et tuyaux

  • L'adjonction générale de ces adjuvants est d'environ 3,5% ou 60 g/litre.
  • Tous ces adjuvants se travaillent parfaitement en congélation ou en armoire de fermentation contrôlée pour une courte période. S'il faut franchir une plus longue période, il est conseillé d'utiliser NORDIX (jus-qu'à 4%), éventuellement en combinaison avec de la levure spéciale.

Produits, caractéristiques et emballage

Nom du produitEmballageNo.Art.
Universa Blanc pâte Seau 25 kg 131
Gamma 3000 MXI poudre Sac 20 kg 211
Gamma 1000 MXI poudre Sac 20 kg 205
Nordix poudre Sac 20 kg 222
Gamma 'E poudre Sac 20 kg 223
Maestro Croquant poudre sac 20 kg 214

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