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Farl

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Recette

  • Farine 11,5/680        2000 g
  • Eau                        1200 g
  • Levure                    120 g
  • EMERGO               240 g
  • Sel                         34 g

 

Méthode de travail

Pétrissage: intensif (pétrin à spirale: 3' + 6'). 

T° de la pâte: 25° à 27°C. 

Repos: 50minutes (dans un bac en plastique huilé). 

Pesée: 680 g. 

Façonnage: bouler et disposer sur plaques. 

Apprêt: 45 à 60 minutes. 

Cuisson: enfourner avec vapeur et cuire pendant 30 minutes à ± 230°C.


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