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Fantaisie tropique chocolat blanc

Fantaisie tropique chocolat blanc

Fantaisie tropique chocolat blanc

Biscuit roulades

  • BISCAMIX 1000 g
  • Oeufs 1000 g

 

Battre tous les ingrédients à grande vitesse pendant +/- 7 minutes. Ensuite laisser mélanger 1 minute en première vitesse. 

Cuire pendant 6 à 8 minutes à 230°C

Fond de chcoclat blanc croustillant

  • Riz soufflé 330 g
  • Chocolat blanc 330 g
  • Chocolat d'imitation blanc 330 g

 

Faire fondre le chocolat et le chocolat d’imitation. 
Mélanger avec le riz soufflé et partager uniformément sur un cadre 40/60. 
Laisser prendre consistance au réfrigérateur.

Crème moussette chocolat blanc banane orange

  • Crème pâtissière (à base de RAP) 500 g
  • PÂTE DESSERT BANANE 35 g
  • Chocolat blanc 500 g
  • Crème fraîche (non sucrée) 1000 g
  • ALDIA ORANGE CREME 100 g

 

Mélanger la créme pâtissière avec la PATE DESSERT BANANE et la CREME ORANGE. 
Faire fondre le chocolat blanc et l'incorporer à la creme. Ajouter la créme fraîche légèrement montée en dernier.

Miroir orange

  • MIRROIR NEUTRE ALDIA 300 g
  • PALETTA SPRAY NEUTRE 700 g
  • ALDIA ORANGE CREME 150 g

 

Chauffer le MIRROIR ALDIA avec PALETTA SPRAY NEUTRE et la CREME ORANGE jusqu'à 50 °C. 
Le miroir se laisse réchauffer à chaque instant. Pour un miroir mat y ajouter du colorant blanc.

Petit beurre

  • CROUTEXPRESS 1000 g
  • Oeufs 100 g
  • Eau 50 g
  • PLUS LUXE 5 g

 

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. 
Dérouler la pâte, en découper les biscuits et les cuire au four.

Montage 

Employer un moule en silicones selon le choix (mini-buche). Le remplir à moitié de crème moussette. Y poser une tranche de biscuit roulade saucée de coulis aux framboises. Poser le fond croquant sur le biscuit et refermer le tout. Laisser prendre consistance au congélateur. Recouvrir avec le miroir et couper en portions désirées. Finir avec les petits beurres, décorer d’une framboise fraîche de l’orange et une chips de banane.


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