Recette de base: Expansor
Recette
- farine: 100 kg
- eau: 52 à 54 l
- levure: 2 kg
- sel: 1,7 kg
- EXPANSOR: 2 kg
Méthode de travail
Pétrissage: Pétrir une pâte homogène
Température de la pâte: 24 à 26°C
Peser immédiatement la pâte
Repos: Environ 20 minutes dans une armoire climatisée de 30 à 32°C
Apprêt: Environ 60 minutes
Température de cuisson: 220°C (four pour pain)
Temps de cuisson: Environ 45 minutes
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