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Expansor

Recette

  • farine: 100 kg
  • eau: 52 à 54 l
  • levure: 2 kg
  • sel: 1,7 kg
  • EXPANSOR: 2 kg

Méthode de travail

Pétrissage: Pétrir une pâte homogène Température de la pâte: 24 à 26°C Peser immédiatement la pâte Repos: Environ 20 minutes dans une armoire climatisée de 30 à 32°C Apprêt: Environ 60 minutes Température de cuisson: 220°C (four pour pain) Temps de cuisson: Environ 45 minutes

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