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Universa Pain Blanc

Recette

  • farine: 10.000 g
  • levure: 250 g
  • sel: 170 g
  • eau: 5,4 l
  • UNIVERSA BLANC: 200 tot 400 g

Méthode de travail

Pétrissage: Pétrissage intensif (spirale 2' + 6') Température de la pâte: pain: 24 à 27°C Pointage: 0 à 30 minutes Repos: 0 à 30 minutes Apprêt: 60 minutes à 32°C Température de cuisson: 230°C (température de pain) Temps de cuisson: dépendant du poids des pâtons Adjonction: pain spécial: 2 à 4%

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