Accueil » Recettes de base » Aromalt Poudre

Aromalt Poudre

Recette

  • Farine: 15 kg
  • Complet 100%: 35 kg
  • Eau: 28,5 à 29,5 l
  • Levure: 1 kg
  • Sel: 850 g
  • EXPANSOR: 1,250 kg
  • AROMALT POUDRE: 350 g

Méthode de travail

Pétrissage: Un pétrissage lent, pour que la farine puisse absorber suffisamment de liquide. Température de la pâte: 24 à 26°C Pesée: 930 g Pointage: Environ 20 minutes Poussée en boule: Environ 10 minutes Apprêt: Environ 50 minutes Température de cuisson: 220°C (four pour pain) Durée de cuisson: Environ 45 minutes

Aller au contenu. | Aller à la navigation