Recette de base: Pando MXI
Recette
- Farine: 100 kg
- eau: 52 à 54 l
- Levure: 2 kg
- Sel: 1,7 kg
- PANDO: 2 kg
Méthode de travail
Pétrissage: Pétrir une pâte homogène
Température de la pâte: 24 à 26°C
Pointage: Environ 20 minutes
Repos: Environ 20 minutes
Apprêt: Environ 60 minutes ( dans une armoire climatisée de 30 à 32°C)
Température de cuisson: 220°C (four pour pain)
Temps de cuisson: Environ 45 minutes
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