Prokorn Blond
Prokorn Blond
Recette
- PANOVITE PROKORN BLOND: 10 kg = 100%
- eau: 5,4 l = 54%
- levure: 250 g = 2,5%
Méthode de travail
Allonger la durée de pétrissage en première vitesse pour permettre une bonne absorption de l'eau. Finir le pétrissage en deuxième vitesse Température de la pâte 26°C. Peser des pâtons de 440 g. Pousse en boule 45 minutes. Allonger et garnir de PROKORN DECOR (gruaux de sarrasin). Dernière pousse env. 60 minutes. Inciser trois fois dans le sens de la longueur. Cuire avec vapeur. Température du four 240°C. Temps de cuisson 40 minutes. Prix de vente conseillé: 48,- par pain Prokorn de 400 g (coupe et emballage compris).