Recette de base: Pando Poudre MXI

Recette

• Farine: 100 kg
• Eau: 52 à 54 l
• Levure: 2 kg
• Sel: 1,7 kg
• PANDO POUDRE MXI: 2 kg

Méthode de travail

Pétrissage: Pétrir une pâte homogène
Température de la pâte: 24 à 26°C
Pointage: Environ 20 minutes
Repos: Environ 20 minutes
Apprêt: Environ 60 minutes (dans une armoire climatisée de 30 à 32°C)
Température de cuisson: 220°C (four pour pain)
Temps de cuisson: Environ 45 minutes

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